"Асафетида" — что это?
Асафетида - это растение вырастающее от 1,5 до 3 метров. Места произрастания расположены в таких странах, как: Афганистан, Таджикистан, Средиземноморье, Иран, а так же в таких пустынях,как Кызылкум и Каракум. Именно из сока корней Асафетиды готовят приправу. Этот термин состоит из двух слов "aza",что в переводе с персидского значит смола и "foetida" перевод с латинского "дурно пахнущая".
Добыча этого сока начинается в апреле и продолжается до мая.Для того,что бы добыть этот ценный ресурс на корне Асафетиды делается тонкий разрез из которого начинает сочиться сок,который затем превращается в латекс.Из одного корня Асафетиды можно собрать до одного килограмма латекса.
Когда латекс высушивают,его превращают в порошок которой и применяют в качестве приправы.Другие названия Асафетиды
- Чертов навоз
- Асмаргок и илан
- Хинг
- Дурной дух
- Ферула вонючая
Тот кто никогда в жизни не видел Асафетиду,может по этим названиям понять,что это растение имеет весьма своеобразный запах.И это на самом деле так.
Запах этой специи напоминает луковый или чесночный,однако гораздо резче и устойчивее.Запах этой приправы настолько силен,что он будет удерживаться на кухне не взирая на все предпринятые меры.
На Востоке эту специю используют повсеместно.Хороший повар применяет Асафетиду в минимальном количестве и только в строго определенных блюдах.Эта приправа прекрасно подходит к жирной баранине.Только профессиональный повар способен таким образом приготовить блюдо с Асафетидой,что бы полностью раскрыть ее потенциал.
Использование Асафетиды в медицине
Эта специя является прекрасным лекарством при нервных расстройствах,как обезболивающие при зубной боли,может применяться в качестве слабительного,способствует пищеварению,можно применять,как лечебное средство от остеохондроза, радикулита, кашля, метеоризма.
Рецепт Раджма с АсафетидойИз северо-индийской кухни.
Варим чашку красной фасоли,затем разогреваем 3 столовых ложки топленого масла,добавляем готовую фасоль,пол литра йогурта либо кефира,пол чайной ложки куркумы,четверть чайной ложки Асафетиды посолить по вкусу и тушить на медленном огне еще 15-20 минут.
Приобрести Асафетиду можно заказав ее в интернет магазине.
Свойства и применение Асафетиды
